無糖茶再成風口，但茶飲料制作流程中的三種路線主張，卻讓消費者對不同產(chǎn)品見的高低優(yōu)劣產(chǎn)生疑惑，何種配料才可稱之為“純茶”。茶粉、濃縮液為原料的茶飲是否一定比純茶萃取的產(chǎn)品低端。在部分行業(yè)人士看來，決定產(chǎn)品成本的，是茶原料采購等級，而非茶飲技術路線的選擇。
茶飲技術路線并不與價格呈正相關
喝的都是茶飲，但原料卻大有不同。財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)對市面多款暢銷已久或剛剛上市的茶飲產(chǎn)品進行對比時發(fā)現(xiàn)，純茶萃取、茶粉添加與濃縮液成最廣泛的三種制作方式。
其中，農(nóng)夫山泉旗下的東方樹葉，在其產(chǎn)品外包裝上顯著標識，“100%茶葉自然抽出”，配料表上也只有水/茶葉/維生素C和碳酸氫鈉。其天貓旗艦店的文案也特地提出“不使用茶粉”、“不添加香料”。元氣森林的玄米烏龍茶飲料也標有“茶粉添加量0”的提示。
而銀鷺山云茶畫、宗馥莉推出的KELLYONE一茶，以及統(tǒng)一茶里王走的則是濃縮液路線。除此之外，三得利烏龍茶和元氣森林醇香烏龍茶則選擇茶粉技術。
值得注意的是，上述產(chǎn)品皆定價不菲，但不同于大眾想象，采取濃縮液或茶粉技術的產(chǎn)品可能賣的比純茶葉萃取的貴。以各品牌在天貓旗艦店的數(shù)據(jù)為參考，500ML/瓶的東方樹葉單價在5元左右。
濃縮液陣營里，450ML/瓶的山云茶畫單價在4.6元左右。420ML/瓶的茶里王單價超過6元。330ML/罐的KELLYONE一茶定價則近12元。茶粉路線中，350ML/瓶的三得利烏龍茶單價在7元附近波動。
純茶和茶粉技術均有涉獵的500ML/瓶的元氣森林燃茶，則大多以接近6元的價格銷售。簡言之，若以銷售價格評估，三種技術與定價并不完全是正相關關系。
不同技術路線下的品質“鄙視鏈”與“純茶”概念的模糊
但無論是單品的宣傳暗示，還是普通消費者長期以來的印象，不同配料的茶飲之間依然存在品質“鄙視鏈”。
大健康功能飲料研究高級食品工程師胡廣洲向財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)介紹道，濃縮液一般先用茶葉浸提，再適度濃縮而成。茶粉則是用濃縮液經(jīng)噴霧干燥過冷凍干燥而獲得，而干燥過程又會造成一些營養(yǎng)和風味的損失。因此，用速溶茶粉的成本最低，且許多生產(chǎn)速溶茶粉的廠家一般不會選用優(yōu)質茶原料制作，甚至會選用陳茶/老茶為原料。所以，加茶粉的茶飲料顯得低端，大眾化一些。
財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)據(jù)此詢問農(nóng)夫山泉方面，東方樹葉打出不使用茶粉，100%茶葉自然抽出的口號，是否表明其認為使用茶粉的茶飲料在技術或者品質上比純茶葉抽出的要略遜一籌？
對此，農(nóng)夫山泉方面表示，茶粉和茶濃縮液加工過程中會涉及高溫噴粉和濃縮工藝，都會經(jīng)過高溫加熱處理，對于茶的天然風味影響往往較大，通常使用這兩種原料形式的茶飲料都會添加香精調整風味。而茶葉直接抽提工藝，類似于傳統(tǒng)的泡茶方式，可以盡量減少茶天然成分經(jīng)過多次高溫的處理，一定程度上可以達到保留原茶色、香、味的要求。
說茶傳媒創(chuàng)始人賴曉東也向財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)透露，許多企業(yè)不選擇濃縮液的原因，一是濃縮茶液技術近幾年才比較成熟，市面上流通面沒有那么廣，二是茶葉濃縮液比起原葉沖泡的茶湯香氣削弱很多。其也直言，茶粉生產(chǎn)行業(yè)早期存在收購陳茶、低劣茶來壓低成本的現(xiàn)象。但此類茶粉品質過于低劣，很容易被市場拋棄，加之每年新茶供應量巨大，選擇多，稍有規(guī)模的廠家如今沒有必要再用陳茶。
“大宗采購的茶葉想保持口感穩(wěn)定和一致性并不容易，大廠家一般都有長期固定的供應商，確保原料和技術的穩(wěn)定性，與此同時，品控技術人員還必須采取拼配技術來保持產(chǎn)品線的特色口感穩(wěn)定。茶葉拼配是這個行業(yè)標準化過程中很重要、技術難度也很高的一項工作，它可以確保一款量產(chǎn)產(chǎn)品的口感穩(wěn)定性，同時也可以讓茶葉能最大限度迎合某一類市場人群的喜好。簡單的說，想要一款產(chǎn)品保持每個批次、每年都一個口感，沒有拼配技術是不可想象的。”賴曉東如此表示。
其還指出，茶粉和濃縮液都屬于茶葉深加工產(chǎn)品，是茶產(chǎn)業(yè)與高科技行業(yè)結合的產(chǎn)物，并非只是將茶葉打碎或兌水浸泡那么簡單。首先，茶粉屬于完全食用的產(chǎn)品，對原葉的安全檢測要求很高；其次，如何在留存茶葉本身的營養(yǎng)成分，還要剔除無用物質、保持茶粉顆粒勻整等，都不是一般設備能做到。而濃縮液采用的茶液萃取技術跟我們平常的泡茶也有著天壤之別。過去很多老茶客看不上茶粉、濃縮液等沖泡類產(chǎn)品，更多還是口感習慣和對深加工技術不了解等原因作出的判斷?！爸袊璁a(chǎn)業(yè)想要大幅提高產(chǎn)值，結合高科技的深加工技術是主要的突破口。”賴曉東如此談到。
而縱觀市面上的產(chǎn)品，即便屬于同一系列，品牌也可能同時采取兩種技術。財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，KELLYONE一茶的歲時皆春（小白罐）在配料表中添加了綠茶濃縮液，凝芳奇蘭（小黑罐）卻沒有濃縮液。而在5月20日的薇婭直播間中，薇婭在對小白罐介紹時提到，“一茶是100%純茶。”
財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)由此詢問娃哈哈方面，小白罐額外添加濃縮液的必要性為何？兩種配料組合下的產(chǎn)品，單價卻均超過10元的定價標準又包括哪些。但娃哈哈最終婉拒了此次咨詢。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)分析道，一茶標出濃縮液依然由綠茶提取而成，而未出現(xiàn)香精的字眼，所以其100%純茶的說法問題不大。
值得注意的是，銀鷺山云茶畫的配料表也出現(xiàn)了濃縮液，但并未進一步標識出所用的濃縮液的具體構成。財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)據(jù)此咨詢銀鷺天貓旗艦店客服，對方也表示不清楚。
賴曉東向財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)指出，所謂“純茶”問題關鍵，在于其指代的到底是濃縮液還是罐裝茶飲本身。兌了濃縮液的“純茶”指代，是否還與一般大眾層面理解相符；沒有更細致標注構成的濃縮液，是否會引發(fā)為提香添加香精的質疑，似乎存有含糊不清的地帶。
去年，宗馥莉在一次公開訪談中言及，其認為農(nóng)夫山泉愿意去培育一些事情，比如純茶的制作。如今，市面各種不同配料表下的“純茶”，如何滿足普通消費者的心理預期，應是茶飲行業(yè)亟待厘清的問題。
原標題：產(chǎn)經(jīng)報道｜無糖茶飲入局者眾，茶粉、濃縮液技術下“純茶”指代待厘清
注：內容來源財經(jīng)網(wǎng)，作者林辰，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
